Ако наистина имат случаен характер, и са от значение, метода е прост.
Четеш три пъти, и вярно е това, което се повтаря поне 2 пъти.
Най простия и ефективен филтър за цифрови нива

според мен трябва да изчисляваш средна девиация на 100 отчета (примерно) и средно аритметично за същия брой.
когато девиацията то падне под определена граница - вземаш текущата стойност на средно аритметичното.
ако очакваш големи скокове (в зависимост от броя измервания за секунда), може да гледаш и средно-квадратичната девиация

но този "шум", дето се вижда на осцилограмите, според мен е хардуерен, при преноса.
там е добре да не работиш по фронт на клока, а да имаш някаква арбитрираща логика
примерно, семплираш 8 пъти платото и решаваш, че е единица при повече от 6 единици в измерването (на съответния бит)

а разделителната способност на шублера е 0,01мм, така че нямам проблеми

Аз определено се съмняван в това! Намери си добър микрометър и сравни резултатите. Най-добрия руски шублер, който имам е с разделителна способност 0.05мм.

Това да се ползва шублера като линеен датчик наистина е доста ценно - могат да се цифровизират разни задвижвания (веднага си я приватизирам идеята ).

Hold and Fast Reading Modes
The data and clock pins also function as mode and zero buttons, respectively, which can come in
very handy since most scales do not include the mode button. The button function is activated
by momentarily pulling the corresponding pin to the positive voltage level. I would suggest the
use of a 1K Ohm resistor in series here to limit any chance of damaging the scale. Activating
the zero button (clock pin) will act just like pressing the zero button on the front of the scale.
Activating the mode button (data pin) will change the scale mode. The available modes depend
on the capabilities of the particular model of scale. Here is a circuit that will work to activate
these functions.
Figure 9 - Zero and Mode Button Circuit
The only mode available on the linear scales pictured above is the fast reading mode. Activating
the mode button switches back and forth between fast reading and regular reading modes. In
fast reading mode, the scale updates about every 20ms (50 Hz) instead of every 300ms (3
Hz). The fast updates are seen on the LCD display as well as the data output. A drawback with
the fast reading mode is that the data output has more glitches than the regular reading
mode.