Няма да стане така работата, някой да вземе и да проучи целия процес, поне 5 отделни бидона, с въздух, без въздух, с претакане, без претакане ... дори 5 ще са малко, след това да обобщи резултатите за да можем да направим задание за автоматизацията.

аз пък съм чувал, че целта на претакането е да не се утаява солта, щото ако не се претака соленото отива на дъното, а отгоре остава не достатъчно солено и се нарушава процеса

Ми не знам - ние тази година няма да правим. Миналата направихме 2 бидона. В кауфа продават една добре пречистена морска сол на не много едри кристали. Разтварям 250-280 гр. в литър-два вряла вода в 11 литрова туба и после допълвам догоре със студена. Миналата година една зелка беше успяла да се покаже над водата, въпреки затискането и се беше развалила, където е била на сухо, но останалото беше ок. Нито сме го претакали, нито сме му баяли по какъвто и да било начин. Правим го в кухнята където винаги е около 20-22 градуса. Един ден жената се сети че имаме кисело зеле, отворихме бидоните, пробвахме - беше станало - и го ядохме до март-април някъде - пак без нищо да му правим.

То хубаво за автоматика, но какво ще правиш като се затлачи входния маркуШ? Ще трябва и хидравличен клапан периодично да обръща посоката (да продухва)

Да споделя и аз за киселото зеле, тъй като от няколко години все на мен се пада.
Най-напред за солта- най-добре става с нашенската си морска сол, в смисъл- изкарва най-дълго. Ако не го бърникате много като се стопли времето- става за ядене чак до края на юни.
За концентрацията на разтвора - трябва да е между 2 и 6%. Под тази концентрация комшиите викат гражданска защита като отворите бидона, над тази имате добре осолени зелки.
За преточването: в началото се убивах да източвам водата от бидона и после да си наливам обратно. Оказа се, че четири-пет преточвания през ден са напълно достатъчни. Като обем- добре е да се източи около половината течност отдолу и да се върне отгоре, по възможност да не се сипва отвисоко. Не слагам нищо друго в бидона, освен зеле, вода и морска сол. Бълбукането на зелето помага на ферментацията, ама в киселата посока, не в естествената.
За зелето: по възможност НЕ си купувайте от големите вериги магазини (Кауфланд, Лидъл)- последните две години бяха пуснали едно много плътно зеле, където водата изобщо не може да влезе в него, и съответно нещата не стават.
За неизползваното зеле: най-лесно се запазва, като се нареди в обикновени компотени буркани (не с винт), като сока е до ръба (не върха) на буркана. Затваря се капачката с машинката, след което върху капачката се сипва спирт за горене колкото може да събере, запалва се спирта, изчаква се да изгори и... готово. Така в средата на август може да си хапнете свински ребърца с кисело зеле.

И мойто друго двайсе: концентрацията на сол е важна и си има стандарт. Добре обработеният мат'рял поема вода колкото собственото си тегло и тогава се казва, че на кг матрял се слагат 40гр едра сол.
По-точно става като на кило матрял+вода сложиш 20гр едра сол.
Бабешки метод: правиш саламурата и слагаш сол докато яйцето спре да потъва.

Що едра сол: щото в ситната ръгат к'во ли не за да си стои ситна.

Това е за трушия...
Бабешкия метод за зеле е първо изрязваш "чуканчетата" и после запълваш дупките със сол. Оставяш така да постоят зелките няколко дни (а може и повече да е било, не помня). Така зелките поемат част от солта преди изобщо да е тръгнала всякаква ферментация, а и не се мъчиш с друго мерене, после само се нареждат в кацата и заливат с вода.
Тъй като не ям кисело зеле, не ми се налага и да го правя

Незнам за претакането, но не купувай зеле от камиона дето беше преди две седмици в началото на квартал Гъзурниците, не става.

Моите 2 стотинки по темата -споделяне на личен опит- баси сега кат се сетя колко назад е било това ........ , щото това дет Гичо иска да направи аз го правих кат ученик в Електротехникума и естествено по причина да не ме занимават в къщи с тия неща.

Изначало претаквах през кран/канелка ама след време се скапа и вече се беше позастудило та рекох и аз да автоматизирам.
Намерих една Бензинова бутална помпа от ЗАЗ ( преполагам повечето от колегите тука знаят какво е ЗАЗ автомобил) и това беше ключовия елемент в сиситемата.
Сковах тимер – на 24 часа тва да бачка 1час .
Другата особеност на това беше че ако се задръсти вхаода или изхода помпата спираше в някакво неутрално положение или пък гърмеше бушон така че всичко по безопасноста беше Ок.

Относно осоляването - по памет – на зелките изрязвах кочана във вид на конус и кат се редяха по редове в бидона там се слагаше едра морска сол.
После след наливането на водата в бидона се добавяше още сол, пак едра морска ,обаче вече ми се губи колко беше.
Деиствието се развива в Пловдив дето през зимата не беше много судено, какот казах бидона седеше отвън на терасата.

Споменвам го щото когат бех в Детроитска околия едно мое приятелко семеиство -градски чеда и те кат мене ,ама пък те никога в живота си не са правили никаква зимнина- та ме ангажираха да им направя сетуп-а за киселото зеле.
Понеже при сетването хората нямаха достатъчно сол та казах на мъжа да досложи поне 1 пакет 1 кило сол в леко по малък от 80л бидон -ама ония забравил и по едно време ако че бидона беше в гаража бидона се спука ,но и температурите там през ноща падат на -15 – 20 Ц
та от тая гледна точка има значение колко сол се слага и то не за друго ,ами против замръзване ако се екстремни условията .

най-технологичното нещо в киселото зеле е ... зелката.
ако не е от подходящия вид и 10 помпи няма да помогнат за втасването. а ако е подходяща - и без претакане ща стане, както отбелязват колегите.

Гъзурниците Любово ли е? Няма да ходя дотам чак...
Пък и по-полезен съвет би било откъде да купя, а не обратното

Моето го взех от плод-зеленчук "Евтин" (оказа се румънски) - суперфино, тук-там с червеничко. После минах по пазара: всички изкарали "кьосе", всичкото еднакво и всичкото малко грубичко. Така е като сееш холандски семена.

Не е ли странно, че почти всички ядат кисело (вкиснало) зеле, а почти никой не иска кисела (вкиснала) манджа. А процесите май са сходни...

Процесите може да са едни и същи, ама бактериите не са и от тези във вкисналата манджа не се излиза от кенефа .

Според мен е въпрос на привикване, ако я хапваш редовно няма да имаш такива проблеми ...това е тезата, сега някой трябва да провери.