Може да бъде направено с микроконтролер, разбира се - така ги правят всички,
на практика (не непременно PIC, разбира се, има и много други варианти).
За човек, който току-що си е купил първата книга за микроконтролери и започва
да се учи изглежда като подходяща задача. Няма да го направиш за ден-два;
може и година да ти отнеме (всъщност нямам наблюдения колко
бързо хората научават подобно нещо от нула).
Правил съм PS-2 интерфейса на разни контролери (за пръв път преди не ми се
смята колко години на един 1 MHz 6809 процесор...

). Сигурно има и доста
други хора във форума, които са го правили поне веднъж досега; ще има
кой да отговори на въпросите ти в тая връзка със сигурност - като стигнеш
до тях.
Успех.